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　　安徽时评

　　以摔制技艺而闻名的板面最近引起了关注。

　　近日，河北石家庄宣布推广使用区域公用品牌“石家庄牛肉板面”。原来的“石家庄安徽牛肉板面”更名为“石家庄牛肉板面”。 

　　一时间，板面“去安徽化”登上多个热搜。对此，该怎么看？

　　其实，仅是字面上的删减，并不能割裂开安徽板面与石家庄30余年的“深情厚谊”，也无法改变刻在舌尖上、脑海里的美食记忆。

　　石家庄牛肉板面与安徽确实渊源极深。20世纪90年代，来自阜阳市太和县的打工者背着行囊北上打工，在飞速发展的石家庄流下了辛劳的汗水和一碗碗面香筋道、香辣十足的板面。“太和板面”以其价廉味美的优势在石家庄遍地开花，造就了石家庄和“太和板面”深厚的感情纽带。时至今日，“太和板面”升级为“安徽板面”，足可见板面在石家庄的受欢迎程度。

　　其次，美食的发展演进，很多都源自外来食品的本土化创新，经过融合、改良的美食，更适合其他地区人的口味和饮食习惯，这很正常。

　　前不久，保定“素颜版”鱼香肉丝火遍全网。去掉了火热的大红大绿，取而代之的是精细的牛肉丝，酸甜爽口。众所周知，鱼香肉丝是川菜的经典，全国各地都有改良版本，但并没有动摇这道经典菜系的品牌影响力。

　　再比如，川菜宫保鸡丁到了北京多了一个荔枝口，吉林锅包肉在东三省成功打出了IP，即便是美食之都广州对于上海生煎包的一口鲜香也是念念不忘。

　　这些美食属于不同地方的，也是全国的。它们不仅留下味觉的记忆，还蕴藏着丰富的地域文化，具备独特性、个性化。

　　如此说来，对于石家庄推动板面“去安徽化”大可不必耿耿于怀，碰撞、杂糅、迭代、共生，本就是美食的“宿命”。一碗面的融合故事背后，又何尝不是改革开放、携手并进的感人历程？

　　不过，品牌的树立和推广绝非一朝一夕，需要不断完善产业链、服务链，需要有故事可讲、有文化支撑。

　　石家庄此次不遗余力地推广“石家庄牛肉板面”品牌，对于安徽如何打造自己的区域公用品牌带来了一些启示。

　　安徽南北交融，物产丰富，南北饮食习惯差异很大。有人把安徽代表性美食形象地总结为：一条鱼（臭鳜鱼）、一只鸡（符离集烧鸡）、一碗汤（淮南牛肉汤）。这三大代表性美食极具地方特色，也凸显出原产地的重要性。

　　如何做好安徽美食这篇大文章，关键要加强原产地保护，在保护的基础上合理开发，通过群策群力、协同共进，最终形成具有一定影响力的区域品牌。

　　比如，被誉为“中国面点师之乡”的怀宁县江镇镇，江镇面点在全国“开枝散叶”。然而，多年来，以江镇面点来命名的面点类公用品牌却没有打出来，殊为可惜。究其原因，面点品牌过于分散，没有整合起来，形成品牌合力、品牌矩阵。

　　而同样是地方美食的黄山臭鳜鱼，如今在原材料、生产加工、烹饪技法上等各个环节不断提升，产业链越做越长，规模越做越大，在全国形成了较好的口碑。这主要得益于深耕产业、做精产业，重视品牌塑造的思路。

　　因此，地方美食需要重视品牌的重要性，真正打造出有品质的、有影响力的特色品牌。

　　令人欣喜的是，“太和板面”率先作出了改变。

　　2024年，安徽省烹饪协会将太和县命名为“太和板面之乡”。目前，太和县从事板面经营的人员约有10万人、板面连锁品牌近200家，直接带动就业创业逾30万人。不仅如此，太和县开发出如牛肉板面等多样化的产品，创造性地以中央厨房的形式保障板面加盟连锁店的品质，还研发速食板面，借助新兴的电商直播等渠道，产品远销国内外。

　　眼下，太和县准备逐级申报“安徽板面之乡”“中国板面之乡”，在空间上、地理上进一步强化板面原产地的重要性。

　　当然，“太和板面”做大做强绝非一己之力，需要在资金、资源等多方面形成合力。做大做强也绝非旦夕之功，需要团结全国各地的安徽老乡们，共同打造、打响板面这一金字招牌。

　　既有“原创精神”，又有“混搭技法”，包括“太和板面”在内的更多安徽特色美食品牌，将成为激发多巴胺享受、勾起绵绵乡愁的“此间风物”。

　　撰稿：钱定果

　　

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